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        2. 代糖可以敞開吃、只有零添加才是好醬油…… 10月謠言榜出爐,食品領域成重災區

          時間:2022-11-05 14:11:05 來源:科技日報 查看數:

          【辟謠】

          ◎本報記者 陳 曦

          10月,“全是科技與狠活”成了最火的“?!?。這一熱點的出現,引起了人們對食品安全的重視,與其相關的謠言也被大肆傳播,比如“代糖可以敞開吃”“只有零添加才是好醬油”……有關新冠肺炎疫情的謠言依舊不時出現,如“出公共場所時再掃碼可避免成為密接者”。此外,前一陣我國部分地區干旱,使得“只要有云就能人工增雨”的謠言流傳甚廣。

          今天,科技日報記者就對10月出現的謠言逐一進行盤點,幫您撥開迷霧、尋找真相。

          代糖可以敞開吃?

          真相:大量攝入代糖同樣存在健康風險

          隨著冬季的臨近,人們戶外運動的時間逐步減少。很多人開始擔心熱量消耗不足,便格外注重控制熱量的攝入。標有“零糖”“零卡”的代糖飲料和零食,看上去似乎不含任何熱量。一些人因此認為代糖是健康的,不用背負“甜蜜的負擔”,可以敞開吃。那么,事實真是如此嗎?

          “這種觀點是錯誤的,代糖也要合理食用,大量攝入同樣存在健康風險?!碧旖蚴鞋F代健康技術研究所所長鄭運良表示。

          資料顯示,代糖是指替代性甜味劑,屬于食品添加劑,其主要有三大類——天然甜味劑、糖醇和人造甜味劑。目前,市面上大部分代糖產品使用的都是人造甜味劑,如阿斯巴甜等。這類甜味劑在自然界中并不存在,而是通過化學合成的。

          “從能否產生能量的角度來看,代糖可被分為營養型和非營養型。幾乎所有非營養型代糖在人體內的分解物都不含葡萄糖,且不直接參與胰島素的分泌。因此僅從理論上來說,非營養型代糖并不會引起血糖的升高?!编嵾\良表示。

          不過,這并不意味著,我們可以敞開食用代糖。

          “代糖的甜味具有激發食欲的作用,過量攝入后或引起腹瀉,也可能會加重腎臟負擔?!编嵾\良進一步表示,隨著科學的進步和研究的深入,多數科學研究結果均表明,人造甜味劑或存在致病風險。

          比如,2022年9月7日《英國醫學雜志》發表了一項來自法國的大型研究成果。該研究表明,在食物或飲料中用人造甜味劑替代糖,對整體人群的心腦血管健康并沒有任何益處?!都毎冯s志也曾發表過一項相關研究,該研究發現攝入人造甜味劑與腸道微生物組變化以及血糖升高有關。

          因此,鄭運良建議,消費者在選擇代糖食品的時候,應盡量選擇含天然甜味劑的食品,比如赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷、甜茶苷等。

          “偶爾吃代糖食品或飲料是安全的,大家不必過度緊張。公眾應科學地認識和食用代糖,并通過科學合理的飲食和運動,提升自己的健康水平?!编嵾\良說。

          出公共場所時再掃碼可避免成為密接者?

          真相:重復掃碼會被認為多次進入該場所

          作為一種新冠肺炎疫情常態化防控措施,進入公共場所前掃碼已經融入了人們的日常生活。然而,日前一則“特殊提醒”出現在微信朋友圈里:掃碼進入公共場所后,離開時再次掃碼,大數據就會“認為”你已出門;如有感染者再次進入該場所,大數據能“證明”在接觸時間上你和感染者沒有重合,可以避免成為密接者。

          對此,上海、山東、四川、浙江、福建、內蒙古、遼寧等地相關部門都進行了辟謠。山東省東營市大數據中心有關專家表示,“場所碼”是賦予某場所的一個專用二維碼,用于標識該場所的位置、名稱等信息,在新冠肺炎疫情防控流調中發揮著重要作用。當有人掃“場所碼”時,只能說明其到過該場所,利用大數據手段并不能區分該人是處于“進入”還是“離開”狀態。

          此外,相關專家表示,掃兩次碼可能會被認為進入該場所兩次,并不能達到傳言中所說的效果,反而會增加流調人員的工作量,間接地影響疫情防控工作。專家提醒,公眾只要在進入場所時,進行掃碼登記即可,出門后無需再掃碼。相關工作人員如果發現掃碼者的感染風險較高,會及時通知掃碼者,并迅速采取措施避免病毒的擴散傳播。

          只有零添加才是好醬油?

          真相:醬油的品質取決于多種因素

          前不久,某品牌醬油“添加劑”風波,讓不少消費者談添加劑色變,很多人因此把不含添加劑作為評價醬油好壞的標準。

          “這種說法不完全對?!编嵾\良表示,所謂零添加醬油,就是不添加任何味精、食品添加劑,經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的醬油。不過,醬油的品質取決于多種因素,零添加只是其中的一方面。

          “首先,上市的醬油要符合國家相關標準?!编嵾\良介紹道,我國《食品安全國家標準醬油》(GB 2717-2018)規定,醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料,經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。醬油生產廠家應當具有完整的發酵釀造工藝,不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料生產醬油。

          符合國家相關標準的醬油,就達到了“及格線”,但還算不上優質。

          “醬油中的可溶性固形物、氯化物、總氮、總酸、還原糖等是重要的質量評價指標,它們能影響醬油的品質?!编嵾\良介紹道,醬油的鮮味取決于氨基酸態氮含量的高低,一般來說氨基酸態氮含量越高,醬油的等級就越高,品質也就越好。

          同時,作為中國傳統發酵調味品,醬油的風味也是重要的質量指標。不同醬油在曲種和工藝流程上的差別,會使其在風味上有較大差異。

          相關技術文獻顯示,在醬油中共檢測到230種非揮發性化合物,包括90種肽、49種有機酸、27種氨基酸及其衍生物、28種糖、11種糖醇、6種生物胺、4種核苷酸和16種其他類化合物,這些物質決定了醬油的酸度、甜度和濃厚度。

          除此之外,鄭運良提醒道,廣大消費者也應對添加劑有理性的認知,不要過度迷信零添加食品。

          “在醬油加工方面,最常使用的食品添加劑有苯甲酸鈉、肌苷酸二鈉和鳥苷酸二鈉。合理使用食品添加劑,能夠防止細菌滋生、適度延長保質期,使醬油的性價比更高?!编嵾\良說。

          其實,與其關注食品添加劑,消費者更該關注的是醬油中的鈉含量。

          “每100毫升醬油中,鈉含量約為6克,而鈉的推薦攝入量僅為2克/天。相關研究表明,過量攝入鈉可能會導致高血壓、血管硬化等心血管疾病?!编嵾\良提醒道。

          只要有云就能人工增雨?

          真相:需要一定條件,關鍵要有合適的云

          今夏以來,我國西南地區東部、江南、華南北部等地旱情持續發展,遭遇夏秋連旱。鄱陽湖、洞庭湖水位均創歷史新低,部分湖泊甚至變成了“沙漠”和“草原”。與此同時,網上出現質疑:只要有云就能開展人工增雨,為什么不在這些干旱地區進行人工增雨呢?

          對此,天津市人工影響天氣辦公室主任王兆宇表示,人工增雨并非人工降雨,“化云為雨”需要一定的條件。

          人工增雨是在適當的天氣條件下,通過人工干預的方式,影響云的微物理過程,從而達到增加地面降水的目的。

          “人工干預方式主要是通過向云中播撒催化劑,一般來說北方地區播撒的催化劑多是碘化銀,南方地區則常用干冰、液氮等作為人工增雨催化劑。除催化劑外,人工干預的方式還有向云發射飛秒激光、帶電粒子等?!蓖跽子畋硎?,不管是用哪種方式,最后的目的都是為了形成凝結核,促進水汽凝結,最終形成降水。

          不過,巧婦難為無米之炊。在這個過程中,最關鍵的就是——要有一團符合人工增雨條件的云。這樣的云需要有一定的厚度、高度和溫度,同時云中的水汽要充沛,并且正好處在上升氣流區。

          王兆宇解釋道,溫度在零下10至0攝氏度、厚度在2000米左右且高度低于6000米的中低云是適合人工增雨的云。這樣的暖云里面充滿了小水珠,在上升氣流的頂托下,這些小水珠飄浮在空中掉不下來,形成云層;借助催化劑的力量,增加云中凝結核的濃度,就可以讓小水珠越來越多地碰撞成為大水滴,進而形成降水。

          原標題:代糖可以敞開吃、只有零添加才是好醬油……10月謠言榜出爐,食品領域成重災區

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